塔皮 縮水
2021年1月20日—派皮在製作過程中會有一層接一層重複堆疊麵皮的動作,而且必須使用冰奶油(塔皮則不一定),於是造成這種口感上的差異。奶油使用前記得先冷藏過。Photo: ...,,油酥(餅乾)塔皮由原本期望的酥鬆,變成不易切斷的硬脆。酥油塔皮,在烘烤中出現明顯縮水...
塔甜點的基礎:甜酥塔皮,不需盲烤也不會變形、回縮的小技巧
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2019年3月20日—...現象是什麼:.油酥(餅乾)塔皮由原本期望的酥鬆,變成不易切斷的硬脆。酥油塔皮,在烘烤中出現明顯縮水。過度或烘烤不足。塔底膨脹鼓起,出現裂紋。
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